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老北京小吃十三绝之一,口感软糯香甜,慈禧太

来源:ebroox.com   作者:石家庄小吃培训学校 发布时间:2019-01-08 09:14
老北京小吃十三绝之一,口感软糯香甜,慈禧太——下面让我们详细为您介绍一下
说到北京的味道,那不得不提的是软糯香甜的“豌豆黄儿”,作为“老北京小吃十三绝”之一的它是春夏时节时的应时佳品,但是现在不管哪个季节也能看到各家小吃店依然有供应。

豌豆黄儿原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名,其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。

北京的豌豆黄儿有两种,一种是“宫廷豌豆黄儿”精选上好的白豌豆,剔出杂质瘪豆,加白糖桂花,冷却后切块装入精美的礼盒里,每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕,红黄相衬,馈赠亲友很适宜。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的“民间豌豆黄儿”,小贩用砂鼓子将豌豆煮烂后,加入煮熟的小枣,凝固冷却,磕出锅来,切块出售。这两种小吃都叫豌豆黄儿,但用料、工艺、价格有天壤之别。

下面来为大家分享一个豌豆黄儿的简单做法~

【烹饪步骤】

1、去皮豌豆洗净。没有洗净豌豆的照片家里去皮豌豆都用完只能这张充数。去皮的豆子不泡发也很快就能煮透。
2、洗净的去皮豌豆加3倍水高压锅煮熟。上气小火闷10~15分钟就行。
3、煮好的豌豆已经成糊状,料理机打成泥过筛。
4、过筛的豌豆泥放入锅中,加冰糖,20克糖桂花加50克水稀释过筛加入锅中一起煮,不停搅拌,可以看到这豌豆泥不是一般的稀。
5、耐心地中小火慢熬,不停搅拌确保不粘底,到稍黏稠就能出锅。
6、炒好的豌豆泥用容器盛好。我用的烤盘,第一次怕粘垫了油纸,结果成品收缩起皱很难看,第二次直接倒烤盘成品光滑细腻卖相不错。做量少的话直接用饭盒装更省事。
7、豌豆黄室温晾凉后盖保鲜膜冰箱冷藏2小时就可以食用,这是第二次做的没垫油纸,用塑胶刮刀将四周豌豆黄与盘边分离。
8、连保鲜膜一起倒扣。
9、切成小块即可~


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